Karijes (lat. Caries dentium) kronično je oboljenje tvrdih zubnih tkiva koje napreduje i dovodi do razaranja zuba. Karijes je kvarenje (raspadanje ili truljenje) zuba, tj. stvaranje šupljine u zubu. Simptomi—osjetljivost na dodir i zubobolja se pojavljuju kasnije. Dijagnoza počiva na inspekciji, pregledu cakline metalnom sondom i rendgenskim snimkama zubi.

Zubni karijes uzrokavan je bakterijama koje se nalaze u zubnom plaku te kiselinama koje su nusprodukt metabolizma šećera. Karijes počinje na površini zuba razgradnjom cakline, nakon čega prodire u dubinu i širinu zahvaćajući ostale strukture zubnog tkiva.

U najranijim fazama karijes izgleda kao kredasto bijela zamućena mrlja koja je posljedica gubitka minerala iz cakline. Kada prođe caklinu i dospije do dentina, napredovanje karijesa se ubrzava jer je dentin slabije mineraliziran od cakline i manje otporan na djelovanje kiselina.

Početni karijes koji je ograničen na caklinu ne boli. Simptomi se javljaju tek kada karijes prodre u dentin, odnosno kada je oštećenje zuba već relativno veliko. Tada se javlja se bol na toplo, hladno i slatko.

Liječi se odstranjivanjem propalog zubnog tkiva i ispunjavanjem šupljine različitim materijalima. Nastanak karijesa se može spriječiti primjenom fluorida, redovitim održavanjem zubne higijene, pečaćenjem zuba i odgovarajućom prehranom.